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披萨的启示 韩式餐饮加盟全州印象“爆品”
  发布:第一商机   |   时间:2016-08-11   |   (841)人看过  |

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    成立于1960年的达美乐现在是全球最大的比萨饼外送餐厅连锁店,想像达美乐一样,用一张披萨就能喂饱众人的自营外卖品牌在中国也越来越多,只不过有的换成了煎饼,有的换成了中式套餐。而我们今天要说的这家韩式餐饮加盟“全州印象”则专注于石锅拌饭。

披萨的启示 韩式餐饮加盟全州印象“爆品”
 
  在2012年成立之初,韩式餐饮加盟全州印象还是一个商业购物中心堂食餐饮连锁品牌。去年6月全州印象转型,开始针对年轻白领打造互联网外卖品牌,以单品韩国石锅拌饭切入,利用自营外卖渠道+单点厨房的模式,打出了“30分钟必达”的solgan。目前,全州印象已获得了戈壁资本A轮融资。为什么将石锅拌饭作为爆款单品销售,在全州印象创始人葛琪看来主要有几点原因:
 
  韩餐和中餐口味接近,营养均衡,再加上韩流影响,白领市场接受度高;石锅拌饭等于在米饭上加料,“就像pizza在面饼上加料”一样的概念,有利于标准化生产,出品稳定;做主食类单品,边际成本低,复购率高。全州印象的平均客单价在38元左右,月复购率达到60%。葛琪告诉36Kr,石锅拌饭的酱料是他们从韩国全州学习来的“正宗秘制配方”,同时全州印象将酱料、泡菜这些核心原料中央化,自建冷鲜系统配送系统,以保证所取食材新鲜。目前,食客除了可以在美团、饿了么、百度外卖等外卖平台上下单之外,还可以通过全州印象的微信公众账号“安心厨房”下单。
 
  不过对于O2O的外卖品牌根本考验,还在于后面的供应链系统、后厨管理及运营管理的基本功。而全州印象的野心也在这里:他们参照“达美乐”点位厨房模式,通过对分店选址进行评估,根据周边的主要外卖消费人群、社区、街道、路况等等,进行小点位密集覆盖,确保每个点位服务半径不超过2KM,用阶梯提成+限时保底的方式吸引配送员加入,以期让食客在下单后30分钟内收到食物。
 
披萨的启示 韩式餐饮加盟全州印象“爆品”
 
  截至6月韩式餐饮加盟全州印象在上海本地已经有了8家专供外卖的小点位店铺,平均每家店铺面积在40-100平米。就单店而言,为了解决外卖高峰期时餐厅厨房产能有限的痛点,全州印象还将后厨运转流程进一步简化,进行标准化操作,降低制作门槛。“和之前的产出量相比,我们目前的效率可以提升8-10倍,这套系统正在申请专利”。
 
对于韩餐在中国本土究竟能有多大的市场,葛琪并不担心,至少从目前来看,仅在上海地区他们已经向7万用户卖出了30余万份石锅拌饭——下一步韩式餐饮加盟全州印象还会推出其他韩餐单品,比如冷面,并且计划将线下门店扩展到北京和深圳。团队方面,CEO葛琪是曾任职于3M、联合利华等国际企业,是将汽车燃油添加剂消费品化的第一人。联合创始人李乃旭毕业于英国伯明翰大学,曾任职一家投资机构。 
 
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